南方羊肉卷的做法

基础版羊肉卷

材料：羊肉卷200克，洋葱1个，大葱半根，香菜适量，姜适量，孜然粉2勺，辣椒粉1勺，生抽适量，盐适量，白胡椒粉半勺，孜然粒适量，鸡精少许。

步骤：

1. 焯水去腥：将清水烧开，加入羊肉卷，快速焯水约20秒后捞出，用冷水冲洗干净。

2. 炒香调料：锅中倒入适量油，烧热后先放入姜丝和洋葱丝翻炒出香味，再加入干红辣椒和少量花椒（可选），炒出红油和香味。

3. 加入羊肉卷：将焯水后的羊肉卷放入锅中，大火快速翻炒，使羊肉均匀受热。

4. 调味：依次加入生抽、盐、白胡椒粉、孜然粉和辣椒粉，根据个人口味调整用量。继续翻炒均匀，使羊肉充分吸收调料的味道。

5. 加入孜然粒：最后撒入适量孜然粒，翻炒均匀，孜然粒的加入能进一步提升菜肴的香气和口感。

6. 出锅装盘：待羊肉卷熟透且入味后，关火并撒上香菜段增加色彩和香气，然后盛出装盘即可。

腌制后炒制羊肉卷

材料：羊肉卷500克，生姜、大葱、蒜末、料酒、盐、黑胡椒粉和孜然粉适量。

步骤：

1. 将羊肉切成薄片，厚度约2毫米，放入大碗中，加入切碎的生姜和大葱，撒上适量的盐、黑胡椒粉和孜然粉，再倒入一勺料酒，最后加入蒜末。

2. 搅拌均匀，腌制30分钟，让羊肉更加入味。