尖椒土豆丝用什么油炸

尖椒土豆丝在油炸时，通常需要加入 花椒和干辣椒来增加香味和口感。具体步骤如下：

准备食材：

土豆去皮切丝，用清水冲洗去除淀粉，沥干水分；尖椒去籽切丝；干红辣椒切成小段或段；蒜切成片或末；葱切成末。

炸花椒和干辣椒：

锅中倒入适量油，油热后放入花椒和干辣椒段，小火炸出香味，捞出花椒和干辣椒段，扔掉不用。

炒制：

将蒜片或末放入油中爆香，然后倒入土豆丝和尖椒丝，大火快速翻炒至土豆丝断生，调入香醋、盐及白砂糖。

调味：

1分钟后加入尖椒丝，不断翻炒约2分钟，调入鸡精炒匀，即可装盘。

通过以上步骤，可以使尖椒土豆丝在油炸过程中充分吸收花椒和干辣椒的香味，达到更好的口感和风味。