豆腐为什么用盐腌制

豆腐用盐腌制的主要原因包括以下几点：

脱水作用：

盐能渗透到豆腐的外皮中，使豆腐中的蛋白质和淀粉脱水，从而使豆腐的外皮变得干燥。这有助于防止豆腐在炸制过程中粘锅。

防止微生物生长：

盐具有杀菌消毒的作用，能够抑制多种微生物的生长，从而延长豆腐的保质期，防止腐败变质。

调味作用：

盐能赋予豆腐必要的咸味，使其在后期制作过程中风味更佳。

析出水分：

腌制过程中，盐分会渗透到豆腐内部，使豆腐中的水分析出，从而使豆腐块变硬，在后期制作过程中不会过早酥烂。

浸提蛋白酶：

盐能浸提毛霉菌丝上的蛋白酶，从而影响豆腐的发酵过程。

去除豆腥味：

盐还能去除豆腐的豆腥味，使豆腐更适合不喜欢豆腥味的人群。

综上所述，用盐腌制豆腐不仅能提高其保存性，还能改善其风味和质地。这些作用使得盐腌制成为豆腐加工中一个重要且有效的步骤。