酱油腌制比例
风干酱油肉及相关菜品比例配方
香料比例：花椒40克、白芷20克、白蔻10克、香叶6克、丁香5克、小茴香30克、辣椒段120克、八角20克。
辅料比例：大葱段160克、姜片150克、香菜根150克。
调料比例：金标生抽（海天）2600克、老抽（鹿佳红烧酱油）3.5斤、味极鲜酱油（味达美）500克、花雕酒（三年陈）500克、白糖3500克、味精350克、鸡精100克、五香粉15克、十三香22克。
酱腌法（芥菜咯答）
酱油、盐、醋各1斤，白酒、白糖各0.5斤，姜、蒜各2两，辣椒、味精各1两，熟花生油3两。
自制酱油
未加工过的酱油250克，白糖250克。
凉菜复制酱油
淘大黄豆酱油8瓶（每瓶550克）、清水4400克，姜片120克、薄荷叶100克、葱段60克，香叶、八角、桂皮、白蔻各50克，红糖3500克、九制话梅2袋、九制陈皮2袋。
口水鸡专用复制酱油
中坝酱油10瓶，清水800克，海天老抽2瓶，姜400克，冰糖200克，葱100克，八角50克，香叶40克，香菜根35克，小茴香30克，草果20克，桂皮20克，白蔻10克。