稻草腌制鸭子
稻草腌制鸭子是一道具有独特风味的传统菜肴,不同地区的做法略有差异,但主要步骤和所需材料相似。以下是几种常见的稻草腌制鸭子的做法:
宫廷稻草鸭
主料:北京鸭一只
辅料:稻草
调料:花椒、盐、食用油、黄酒、味精
做法:
1. 用盐、花椒、黄酒擦遍整只鸭子,腌制1小时。
2. 选取一个特制的熏筒,把腌好的鸭子放入熏筒内,点燃稻草烟熏15分钟左右。
3. 起油锅,烧至七成熟,将鸭子炸至上色。
4. 另取玻璃纸两张将鸭子包好,再裹上稻草,两端用绳子扎紧,放入烤箱中烤3分钟即可装盘。
改良版稻草鸭
原料:北京鸭1只(约1500克),五花肉、笋干、洋葱各50克,玻璃纸1大张
调料:椒盐50克,汾酒50克,色拉油2000克,海鲜酱、甜面酱各10克,味精3克,洗净晾干的稻草3000克
做法:
1. 净鸭用椒盐、汾酒均匀擦遍全身,腌渍1小时;五花肉、洋葱分别切成细丝;笋干用50℃温水浸泡1小时后切成细丝。
2. 不锈钢桶放在点火的炉子上,把腌好的鸭子挂在桶内壁上(离桶底约30厘米),在桶内腔的底部放上2000克稻草,上面撒上1000克水,盖上盖子,用烟熏20分钟。