鱼香茄子和煎蛋

鱼香茄子和煎蛋是一道非常美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：经典鱼香茄子配煎蛋

茄子削皮，斜切片，放入盘中备用。

洒适量盐，在茄子片两面均匀用手抹一抹，杀出水后便于裹面粉。

准备少量面粉备用。

碗中打入一个鸡蛋，搅散。

茄子片先沾一层面粉，再沾一下鸡蛋液，下入锅中煎至两面金黄，煎好后盛出备用。

准备一个空碗，调汁：2勺味达美酱油、2勺醋、1勺蚝油、1勺白糖、半勺水淀粉、4勺清水。

起锅开小火，倒入食用油，油热后下入蒜末，炒出蒜香，倒入调好的汁，开中大火，等水冒泡咕噜即可。

汁熬好后，均匀倒入茄子和鸡蛋的盘中，一道美味的鱼香鸡蛋茄子就做好了。

方法二：茄子煎蛋

茄子细条、鸡蛋、葱花。

鸡蛋放盐拌匀。

起锅烧油中火，放茄子条、盐，炒熟捞起放入鸡蛋液中拌匀。

另起锅烧油，中小火，放入茄子鸡蛋液，翻炒至断生，放葱花即可起锅。

方法三：鱼香茄子配煎蛋

茄子切成片，再切成粗粗的细丝备用。

锅中油热，下入茄子炒软，炒出水分盛出。

碗中打入4个鸡蛋，倒入炒好的茄子，加点小葱花、切好的蒜末、青红椒丝，一勺生抽、盐和胡椒粉，用筷子搅拌均匀。

另起锅，倒入鸡蛋液，中小火慢煎，一面定型后再翻面煎至两面金黄即可出锅。

方法四：炸鱼香茄子配煎蛋

茄子切条，放入调好的蛋液中裹上一层薄薄的蛋液。

锅中油烧至五成热，下入裹好蛋液的茄子，全程中小火慢炸，炸至茄子表面金黄捞出控油。

准备一个碗，加入葱、姜、蒜，再加一勺干辣椒，用热油激发出香味。

加入一勺生抽、一勺陈醋、半勺老抽、半勺蚝油、一勺白糖、少许鸡精、少许食盐，再加少许水淀粉搅拌均匀备用。

锅中留底油，倒入调好的料汁，大火烧开加入水淀粉勾芡，熬至粘稠。

下入炸好的茄子，翻炒均匀让茄子裹满料汁即可出锅装盘。

建议

茄子处理：茄子切好后，可以用盐腌制一下，杀出水分，这样茄子更容易裹上面粉和鸡蛋液，煎出来更酥脆。

调汁：鱼香汁的比例很关键，可以根据个人口味适当调整，以达到最佳口感。

火候：煎茄子时要用小火，避免煎焦，炒制时则可以用中火，使茄子均匀受热。

希望这些方法能帮助你做出美味的鱼香茄子配煎蛋!