鲍贝炒茄子

鲍贝炒茄子的做法如下：

材料

鲍鱼：5个

茄子：1个

土豆：1个

葱：适量

姜：适量

蒜：适量

干红辣椒：适量

老抽：适量

盐：适量

味精：适量

料酒：适量

蚝油：适量

白胡椒粉：适量

植物油：适量

制作步骤

准备食材

鲍鱼洗净，切条备用。

茄子切成条状，土豆去皮切块备用。

葱切段，姜蒜切片，干红辣椒切圈。

炒制过程

炒锅内放油，油热后放入蒜片炒至出味，放入葱姜丝和干红辣椒，爆锅后放入茄条爆炒，至茄条变软，此过程中逐次加入老抽适量，不加水。

放入切好的鲍鱼条同茄条一起炒，放盐，后出锅，出国前撒少许味精提味。

调味与收汁

在炒制过程中，可以根据个人口味适量调整盐和鸡精的用量，以达到口感最佳。

最后用水淀粉勾芡，使汤汁变浓稠即可。

小贴士

茄子一定要在加完生抽和老抽之后在放入锅中，否则茄子会吸收料汁，影响菜的味道。

炒制过程中，可以先将葱姜蒜爆香，这样可以更好地激发出食材的香味。

示例菜谱

菜谱1

1. 将鲍鱼洗净切条，茄子茄条，葱姜切丝，蒜切片。

2. 炒锅内放油，油热后放入蒜片炒至出味，放入葱姜丝、干红辣椒，爆锅后放入茄条爆炒，至茄条变软，此过程中逐次加入老抽适量，不加水。

3. 放入切好的鲍鱼条同茄条一起炒，放盐，后出锅，出国前撒少许味精提味。

菜谱2

1. 新买的活虾放冰箱冷冻三十到四十分钟左右去头，背上开一刀去掉虾线，剥皮备用。

2. 处理好的鲍鱼一分为二。

3. 锅中加油，油量要多一点，油温升高，下入茄子加少许的盐，下入辣椒圈翻炒均匀，茄子炒软盛出备用。

4. 过不用洗，加点油下入蒜块和姜块，炒香下入虾仁，翻炒至虾仁成型，下入鲍鱼翻炒均匀后加生抽、料酒、葱白、老抽、蚝油，下入备好的茄子，翻炒均匀后就可以起锅装盘。

这两种做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。