做发面饼是揉面还是揣面

发面饼的制作过程中， 需要揉面。揉面的目的是排出面团中的空气，使饼的口感更加松软。具体操作步骤如下：

准备面团：

将面粉、酵母和白糖混合，加入温水搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方醒发。

醒发面团：

醒发好的面团体积会明显变大，用筷子搅拌两下，排出里面的空气。

揉面排气：

将醒发好的面团取出，放在案板上，用手揉面，直到面团光滑、有弹性，并且排出所有的气泡。

整形：

将揉好的面团整理成长条，下成大小均匀的面剂，再将面剂整理成圆形，按扁成一个大圆饼。

烙饼：

在平底锅或电饼铛中预热，刷上一层食用油，将面饼放入锅中，再在饼的上面刷上一层食用油锁住水分，烙至底面定型后翻面，再烙另一面，直到两面都金黄即可出锅。

因此，发面饼的制作过程中，揉面是必不可少的一步，它有助于面团的发酵和最终成品的口感。