热水能发面

热水确实可以用来发面，但需要注意水温。以下是具体的解释和建议：

温水：30-35摄氏度是最佳选择，这个温度能够激活酵母的活性，促进面团快速发酵，使面团柔软且富有弹性。

避免热水：热水温度过高，容易把酵母烫死，影响发酵效果。

包子、馒头等：建议使用温水和面，这样面团柔软，发面也会快一些。

韭菜盒子、蒸饺、烧麦等：可以使用热水和面，因为这些面食对发酵速度的要求不高。

面条、馄饨、饺子等：可以用冷水和面，因为这些面食需要更紧实的面团结构。

发酵环境：除了水温，发酵时的环境温度和湿度也很重要，最佳环境温度在30-35度之间，湿度在60-75%之间。

酵母的活性：酵母在面团发酵过程中起着关键作用，被烫死的酵母无法发挥发酵功能，因此水温不宜过高。

综上所述，热水可以用来发面，但水温应控制在30-35摄氏度之间，以避免烫死酵母，影响发酵效果。根据具体面食的需求，可以选择合适的水温进行和面。