调肉肠做法

肉肠的做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

方法一：基本做法

用料

猪肉1000克

葱花两根

胡椒粉半勺

生抽一勺

老抽一勺

鸡蛋清一个

盐半勺

步骤

灌肠器清洗干净

肠衣冷水浸泡十分钟左右

猪肉馅放入喜欢吃的调味料拌匀，口味轻重根据自己喜好调

把调好的肉馅放入灌肠机里装满用绳子扎一节一节

放到阴凉通风处三个小时

冷水下锅，在每一节肉肠扎几个洞

水开煮二十分钟，蒸也可以

放凉切开

电饼铛煎至两面金黄即可，也可以炒着吃

方法二：加入豆腐和淀粉

用料

猪小肠500克

猪前腿肉馅1000克

老豆腐300克

淀粉100克

大葱适量

姜适量

盐、味精、鸡精适量

酱油少许

步骤

小肠洗好放在盆里截成大约1米长备用

肉馅放在盆里，葱姜切末也放在盆里放适量的盐、味精、鸡精，少许的酱油，把豆腐用手抓碎也放入盆里然后搅拌均匀然后再加入淀粉搅拌均匀备用

取一个空的矿泉水瓶从瓶嘴往下大约4厘米的位置剪下来，把肠衣套在剪下的矿泉水瓶口上，把肠衣的另一段用线扎紧然后就可以灌肉肠了，不要灌满，灌3/4即可

用猪大骨头和猪肘熬一锅浓香的肉汤，然后把里面的肉、骨头、调料捞净烧开调至最小火然后慢慢的依次下入灌好的肉肠并用准备好的针给肉肠的不同位置放气直到成熟

方法三：使用搅拌机

用料

猪肉500克

猪肥肉200克

盐15克

白胡椒粉3克

葱2根

姜块4片

大蒜4瓣

酱油20毫升

料酒30毫升

淀粉20克

猪肠2根

步骤

将猪肉和猪肥肉切成小块，放入搅拌机中

搅拌机中加入盐和白胡椒粉，搅拌至均匀

将葱、姜块和大蒜剁碎，加入肉馅中

再加入酱油和料酒，搅拌均匀

将肉馅过筛，去除大块的杂质

再加入淀粉，搅拌均匀至肉馅粘稠

将肠子洗净，浸泡在温水中，大约20-30分钟

用盐水将肠子煮沸，然后转小火煮5分钟

将肠子捞出，用冷水冲洗至凉爽

取一根肠子，用叉子将肠子的一端捅破

慢慢将肉馅挤入肠子中，用手指压出空气泡

当肉馅填充到合适的长度时，用线绑住肠子的另一端

重复以上步骤，直至所有肉馅用完

将肉肠放入蒸锅中，大火蒸20-30分钟，直到肉肠熟透

取出肉肠，用冷水冲洗

用纸巾擦干

可以直接食用，炸熟或煮熟来增加口感

方法四：加入台式烤肉肠料

用料

后腿肉四斤左右

肠衣三根

白酒几滴

葱姜花椒水大半碗

淀粉适量

盐糖生抽适量

灌肠器

棉线

网红台式烤肉肠料一包

步骤

一个鸡蛋，适量淀粉，用肉肠料的话不用放那些材料了（盐，胡椒，生抽）

葱姜水，用温开水泡，备用

把肠衣凉水泡30-40分钟，滴几滴白酒去腥

把后退肉切成大肉丁或者小薄片

倒入台式肉肠料搅拌均匀，三斤肉我放了料的一半，分四五次少量倒入葱姜水，一个鸡蛋，每次搅拌均匀吸收就可以!多次抓起来肉摔打，能使肉Q弹入味!腌制1-2两个小时