东北鸭蛋做法

东北鸭蛋有多种做法，以下提供几种常见的方法：

方法一：东北卧鸭蛋

准备工作

将鸭蛋洗净，保持完整无损。

在锅中加入足够的水，将鸭蛋放入锅中煮沸。

煮沸后继续煮10分钟，使鸭蛋熟透。

准备红曲米

取一小碗红曲米，用水浸泡30分钟至1小时。

将浸泡好的红曲米沥干水分。

包裹鸭蛋

取一块干净的布或纱布，并用清水湿润。

将煮熟的鸭蛋轻轻包裹在湿润的布中。

将包裹好的鸭蛋放入一个碗或容器中。

腌制鸭蛋

将沥干水分的红曲米均匀地撒在包裹着鸭蛋的布上，使其完全覆盖住鸭蛋。

用盐轻轻撒在红曲米上。

发酵鸭蛋

将包裹好的鸭蛋放在通风的地方，室温下发酵3至4天。

在发酵过程中，每天用湿润的布轻轻擦拭一次。

品尝

发酵结束后，取出红曲米包裹，将表面清洗干净。

将东北卧鸭蛋剥开，即可品尝到带有特殊香气和独特口感的美味蛋品。

方法二：东北咸鸭蛋腌制

食材准备

鸭蛋35个

大粒盐400克

做法

鸭蛋洗干净，放置不用盆里，事先烧一锅开水把大粒盐化开，水凉了，把水倒在鸭蛋盆里。

上面找个盘子压着，这样蛋都能碰到盐水，腌制一个月（有的不想吃太咸，腌制20天可以捞出两个煮熟吃吃看）。

捞出煮熟即可食用。

方法三：简易腌制咸鸭蛋

食材准备

鸭蛋若干

盐适量

米醋适量

塑料袋若干

黑塑料袋一个

做法

将鸭蛋洗净晾干，用米醋浸泡20分钟（目的是杀菌消毒）。

二十分钟后，在醋里将鸭蛋表皮洗净，趁湿在鸭蛋表皮滚上一层细盐，放入塑料袋扎紧密封，外层再套一层黑色塑料袋，避光保湿。

放在温度适中的阴凉地方，二十五天后，喷香流油的鸭蛋就可以蒸熟食用。

方法四：自制咸鸭蛋

食材准备

新鲜鸭蛋40个

凉白开、水果醋、桂皮、香叶、八角、花椒、姜片、盐、高度白酒各适量

密封玻璃罐、大口径容器、漏勺各一个

详细步骤

仔细检查鸭蛋完整性，剔除破损的，用清水冲洗鸭蛋表面。

准备凉白开和水果醋的混合液（比例10:1），将鸭蛋浸泡20分钟，软化蛋壳，增强入味。

腌制液制作：锅中加入2000ml清水，大火煮沸后加入香料，放入桂皮、香叶、八角、花椒、姜片、盐，搅拌至完全溶解，关火后加入高度白酒，将腌制液晾至常温。

将晾干的鸭蛋整齐摆入密封罐，倒入已冷却的腌制液，确保完全没过鸭蛋，压上重物防止鸭蛋上浮，盖紧罐盖，放置阴凉处，25天后即可食用。

方法五：五香腌制咸鸭蛋

食材准备

鸭蛋若干

盐、五香粉、高度白酒、小苏打各适量

玻璃罐、保鲜膜、绳子各若干

做法

准备好没有破的鸭蛋，盆中倒入清水，倒入适量的小苏打，把鸭蛋放入水中浸泡十五分钟。

浸泡好的鸭蛋清洗干净，放入篮子中晾干表面水分。

盐中倒入适量的五香粉，搅拌均匀备用。

再往盆中倒入适量的高度白酒，把晾干水分的鸭蛋放入酒中浸泡，然后均匀粘上盐，分别放入保鲜袋中密封起来。

把鸭蛋放入一个玻璃罐中，盖好盖子，放到阴凉通风处，一个月后就可以食用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作东北鸭蛋。