炸糕皮做法

方法一：传统炸糕皮

前期准备

准备面粉、花生油、红枣、黑芝麻和白糖。

将发酵粉加入适量的温水中溶解。

制作过程

在案板上撒上面粉，均匀涂抹一层花生油。

将红枣洗净去核，切成小块备用。

将面粉、发酵粉、白糖和红枣块混合均匀，搅拌成面团。

揉至光滑，放置一旁醒发。

醒发至明显膨胀后，搓成长条状，切成小块。

擀成薄皮，厚度约0.5厘米。

油温适宜时，放入锅中炸至金黄色，捞出沥油。

方法二：起酥炸糕皮

前期准备

准备水、油和糖。

加入面粉和泡打粉，搅拌均匀形成面团。

制作过程

将面团分成小块，擀成薄片。

切成长方形或正方形。

将薄片重叠在一起，形成酥皮。

方法三：糯米粉炸糕皮

前期准备

准备糯米粉、温水、白糖和酵母粉。

制作过程

将糯米粉与温水混合搅拌成面团，加入白糖和酵母粉。

揉成面团，盖住醒发30分钟。

分成小份，包入豆沙馅。

二次醒发10分钟。

油温五成热时下锅，小火慢炸至两面金黄。

方法四：传统耳朵眼炸糕

前期准备

准备黄米和江米，泡水后磨成米面浆，发酵。

准备红豆沙馅，加红糖炒制。

制作过程

将米面浆发酵后兑碱作面皮。

包入豆沙馅，温油下锅，勤翻勤转，炸至金黄。

小贴士

油温控制：炸制过程中要注意火候，避免油温过高或过低。

二次醒发：二次醒发可以让炸糕口感更蓬松。

省油技巧：油温保持在五成热，减少油的使用量。

选择适合自己口味的方法，可以尝试制作不同口感的炸糕皮。