银耳根部黄

银耳根部出现黄色部分的情况， 可以食用，但建议去除。以下是相关信息的总结：

可以食用

银耳根部黄色部分通常是由于含有较多水分和部分营养成分，如蛋白质和膳食纤维，这些成分对人体有益。

黄色部分可能是由于正常氧化或品种特性所致，如果没有出现异味或质地变软，一般可以食用。

建议去除

银耳根部黄色部分可能会影响口感，且容易滋生细菌，导致消化不良等不适症状。

如果银耳根部发黄同时伴有异味、质地变软或出现黑斑，则可能已经变质，应丢弃以避免食物中毒。

注意事项

在食用银耳时，应严格控制在食用量，避免过量食用加重消化道负担。

对于对银耳过敏的人群，不建议食用，以免出现过敏反应。

在购买银耳时，应注意检查其外观和手感，避免购买到变质或过期的银耳。

综上所述，银耳根部黄色部分在一般情况下可以食用，但为了确保安全和口感，建议去除。如果存在变质迹象，则应丢弃以避免健康风险。