猪肉做出来酸

猪肉炒出来发酸可能有以下几种原因：

猪肉不新鲜：

猪肉在储存过程中，如果条件适宜，细菌会迅速繁殖，并分解猪肉中的蛋白质和脂肪，产生一些有臭味的气体，导致猪肉发酸。变质的猪肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。

腌制时间过长：

在腌制猪肉时，如果腌制时间过长且没有放在冰箱中，也会导致炒出来的肉丝有发酸的口感。

细菌分解和氧化作用：

猪肉中含有大量的水分、蛋白质、脂肪等营养物质，为细菌提供了良好的生长繁殖环境。在储存过程中，细菌会分解猪肉中的蛋白质和脂肪，产生一些有臭味的气体。此外，猪肉中的脂肪在储存过程中容易发生氧化，产生氧化物质，这些氧化产物也会导致猪肉变质，使其呈现出酸味。

使用酸味调味料：

在烹饪过程中，如果使用了含有酸性成分的酱料或调料，也可能导致猪肉炒熟后带酸味。

猪肉本身变质：

猪肉在变质后，其蛋白质、脂肪等营养物质被微生物分解，产生酸类物质，导致猪肉有明显的酸味。

综上所述，猪肉炒出来发酸主要是由于猪肉不新鲜、腌制时间过长、细菌分解和氧化作用、使用酸味调味料或猪肉本身变质等原因造成的。为了避免这种情况，应选择新鲜的猪肉并储存正确，避免过期食材。在烹饪过程中，也要使用新鲜的调料，并注意调味的适量，以避免酸性成分过多。同时，烹煮过程中的卫生也非常重要，避免交叉污染。