烙饼和面发面

烙饼和面的方法主要有以下几种：

烫面烙饼

食材：面粉500克、开水200克、凉水100克、食盐、食用油、葱花等。

做法：

1. 将500克面粉放入盆中，分次加入200克开水，边倒边搅拌成面絮。

2. 再分几次加入100克凉水，搅拌均匀后静置5分钟再揉面，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面10分钟。

3. 醒好的面团擀成0.3厘米厚度的长方形大片，刷一层食用油，撒上葱花和盐，卷起来分成四个小剂子，每个剂子擀成0.2厘米厚包饼胚。

4. 电饼铛或铁锅烙饼，保持中大火，烙至一面金黄后翻面，两面全部烙至金黄即可出锅。

发面烙饼

食材：小麦粉255克、水适量、酵母粉3克、盐2克、香葱1棵、拌饭酱适量。

做法：

1. 将面粉、酵母粉和盐放入盆中，用温水分次倒入，搅拌成絮状后揉成光滑的面团。

2. 盖上湿布子，放在温暖的地方发酵至2倍大。

3. 醒好的面团揉搓排气，擀成薄薄的面片，刷上一层食用油，撒上香葱和拌饭酱。