低温烹饪红烧肉

低温烧红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和独特的香味深受人们喜爱。以下是低温烧红烧肉的详细做法：

食材准备

主料：五花肉一斤半

辅料：葱2根、姜1块、料酒、桂皮1段、生抽、老抽、香叶2片、八角3个、冰糖适量、盐适量

制作步骤

烫皮去腥

小火将整块五花肉放入锅中烫一下皮，去除皮腥味，然后用温水泡5分钟，用小刀刮净。

煮肉去血沫

将五花肉放入冷水锅中，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出温水洗净，切成大小均匀的四方块。

煎肉上色

锅中放入少许油，倒入切好的五花肉，最小火慢煎至四面稍微金黄，将肉盛出来。

炒糖色

锅中放油，加入冰糖，最小火炒至枣红色冒小泡，将煎好的肉倒回去翻炒上色。

调味炖煮

加入一勺生抽、一勺料酒、一勺红烧酱油、少许十三香、少许蚝油，继续翻炒。

倒入葱2段、姜4片、桂皮1段、八角3个、香叶2片、山楂片3片。

加入开水没过肉两指，煮开后转小火慢炖一小时，把香料捡出来，放入适量盐，大火收浓汤汁即可。

小贴士

火候控制：低温烧红烧肉的关键在于火候的控制，保持小火慢炖，使肉质更加鲜嫩。

糖色炒制：炒糖色时要小心火候，避免糖焦化，糖色变深琥珀色即可。

调味：调味时要遵循“宁淡勿咸”的原则，以免掩盖肉本身的鲜味。

通过以上步骤，你可以做出一道色香味俱佳的低温烧红烧肉。希望这个方法对你有所帮助!