瘦肉怎么红烧肉不老

要做出不老的红烧肉，关键在于选材、预处理、烹饪技巧和火候的掌握。以下是详细的步骤和建议：

选择肥瘦相间的五花肉，最好是带皮的，这样煮出来的肉口感丰富且富有弹性。

瘦肉部分应选择纹理细腻、肉质软嫩的部位，如猪里脊肉或梅花肉。

将五花肉切成大小均匀的小方块，冷水下锅焯水，去除血水和杂质。焯水时加入几片姜和一点料酒，去腥效果更好。

焯水后，肉会更加紧实，后续的炖煮才会更入味。

切好的肉先腌制一下，加一点盐、生抽、料酒、淀粉和一个鸡蛋清。腌制十几二十分钟，让肉充分吸收调料的味道。如果有时间，最好将肉放在冰箱里冷藏腌制。

烹饪时火候要掌握好。如果是炒菜，先锅烧热再倒油，快速翻炒至肉变色即可。如果是炖肉，用小火慢慢炖，这样肉才能炖得烂，口感更好。

在炖煮过程中，适时加入适量的水或高汤，防止肉质干硬。

炖煮时，可以加入一些老抽上色，使红烧肉更加红亮诱人。

在红烧肉快熟时，收汁时加入少许蜂蜜，可以使汤汁更加黏糯，裹在肉上，增加口感。