杭帮菜红烧肉配方

杭帮菜红烧肉是一道经典的美食，以其肥而不腻、入口即化的特点而广受喜爱。以下是一种常见的杭帮菜红烧肉配方：

材料

带皮五花肉 1块

老抽 2汤匙

料酒 2汤匙

白糖 2汤匙

大葱 2段

生姜 2片

八角 2粒

陈皮 1块

桂皮 1块

香叶 2片

清水 适量

盐 少许

做法

准备工作

将五花肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟，煮至出血沫后捞出放凉，切成小块。

炒糖色

炒锅内倒入适量油烧热，放入白糖，小火炒至糖色变红，注意不要炒糊。

上色与调味

将炒好的糖色和焯过水的五花肉一起倒入锅中，翻炒至肉块均匀上色。然后加入老抽、料酒、大葱、生姜、八角、陈皮和桂皮，继续翻炒均匀。

炖煮

将炒好的肉和香料倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），加入小半杯清水，水量刚好没过肉块。调入少许盐，盖上锅盖，小火焖煮1个小时，直到肉质软糯。

收汁

炖煮时间到后，打开锅盖，转大火收汁，直到汤汁浓稠，肉块表面光亮即可出锅。

小贴士

糖色炒制：炒糖色时一定要用小火，避免糖色炒糊，影响口感和颜色。