熏鸡用油炸

熏鸡确实是用油炸的。在制作熏鸡的过程中，首先将鸡涂抹上饴糖，然后放入热油中炸至皮呈深红色，这样可以使鸡皮酥脆，并形成诱人的色泽。随后，将炸好的鸡放入由各种香料和调料制成的卤水中煮制，让鸡肉充分吸收香料的味道。最后，将煮好的鸡放入熏锅中，使用锯末等燃料进行熏制，以增添独特的烟熏风味。

具体步骤如下：

清洗和准备：

将鸡宰杀、煺毛、除去内脏，并清洗干净，然后放入清水中烫泡一下捞出，控净水分晾干。

上糖色：

将鸡盘窝成型后抹上糖色。

准备香料：

将肉蔻拍烂，桂皮掰开，姜整块拍碎。

油炸：

油锅烧至八九成热时，下入抹好糖色的鸡，炸至皮呈深红色时捞出，控净油。

煮制：

把各种香料和姜块一起下入清水锅并放入所有调料，烧沸后把炸好的鸡逐个放入煮锅内，旺火煮30分钟，停火焖两小时出锅，控净汤汁。

熏制：

熏锅下部放松、柏、枣木锯末，点燃后上部放熏鸡架铁网，然后把煮好的鸡摆放在架网上，上盖一层席做原熏锅盖，以保温、出烟、出气、开始1小时翻一次，后半小时翻一次，熏5小时即好。

成品处理：

出锅后，逐个表面抹上鸡油即成。

通过油炸和后续的煮制和熏制，熏鸡不仅色泽诱人，而且香味浓郁，味美可口。