油炸麻花为什么要加热

油炸麻花需要加热的原因主要有以下几点：

提高油的沸点：

油具有较高的沸点，加热食用油可以通过热传递的方式增加其内能，从而提高油的沸点。这样可以在较高的温度下炸制麻花，使其外酥内脆。

避免油起沫：

炸麻花时，油容易起沫，这是因为油的成分复杂，含有杂质。将食用油烧到微微冒烟，然后放凉再烧热，或者放一根大葱炸一下，可以去除油中的杂质和水分，从而减少起沫现象。

确保均匀受热：

加热油锅至适当温度（如170℃左右），可以使麻花在油中均匀受热，形成金黄酥脆的外皮，并确保内部熟透。

综上所述，加热食用油是为了提高油的沸点，避免起沫，并确保麻花均匀受热，从而获得理想的口感和外观。