猪肝心发黑

猪肝或猪心在烹饪后发黑通常是由于以下原因：

血液残留：

如果猪肝或猪心在烹饪前没有彻底清洗干净，残留的血液会在加热过程中凝固，导致颜色变黑。

氧化反应：

猪肝中的铁元素在接触空气后会发生氧化反应，导致颜色变深。这种现象在切开的猪肝或猪心中尤为明显。

微生物生长：

如果猪肝或猪心在存储过程中受到细菌感染，也可能导致颜色变化，呈现紫黑色。

解决方法

彻底清洗：

在烹饪前，将猪肝或猪心用清水浸泡2小时，水中加入料酒和适量白醋，以去除血水。之后用清水反复冲洗干净。

上浆处理：

在切好片后，可以用鸡蛋、淀粉和料酒对猪肝或猪心进行上浆处理，这样可以在过油时形成一层保护膜，减少氧化变黑。

充分加热：

确保猪肝或猪心完全煮熟，高温可以加速血液中蛋白质的凝固，使其在烹饪后颜色更加稳定。

适当存储：

将猪肝或猪心放在冰箱中存储，并尽量保持密封，避免长时间暴露在空气中，以减少氧化和微生物生长。

注意事项

如果猪肝或猪心在烹饪后颜色异常变黑，且有异味或质地异常，建议避免食用，以免对健康造成影响。

选择新鲜的猪肝或猪心，避免购买已经发黑或变质的食材。