腌制都是用脚踩么

腌制过程中， 并非所有情况都是用脚踩。以下是一些相关信息的总结：

传统做法：

在一些传统腌制方法中，人们确实会用脚踩压蔬菜和盐，以消除空隙，使腌菜更紧实，味道更浓郁，不易变质。这种做法在一些家庭和传统工艺中仍然存在。

科学角度：

中科院植物学博士史军指出，腌制过程中真正发挥作用的其实是蔬菜表面自然存在的乳酸菌，入味的关键在于科学合理的发酵，而非踩踏本身。

现代工艺：

随着科技的发展，现代腌制工艺已经很少使用脚踩。许多腌制过程都采用了机械化和卫生标准化的方法，以确保产品的质量和安全。

卫生问题：

虽然有人认为用脚踩可以保持腌菜的干净，并分泌出乳酸菌，但这种做法也存在卫生隐患。因此，现代腌制过程通常会经过多道清洗和消毒工序，以确保食品安全。

综上所述，腌制过程中用脚踩的做法在一些传统方法中仍然存在，但现代工艺已经很少采用这种方法，更多的是依赖于科学合理的发酵和卫生标准化的生产流程。