红烧茄子的酱汁做法

红烧茄子的酱汁做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：经典红烧酱汁

食材：

茄子：2根（约500克）

大蒜：3瓣

生姜：3片

青椒或红椒：半个（可选）

生抽：2勺

老抽：1勺

蚝油：1勺

白糖：1小勺

淀粉：1勺

清水：50毫升

做法：

1. 将所有调料（生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉、清水）混合均匀，制成红烧酱汁。

2. 茄子洗净后切成约5厘米长的条状，放入清水中加入少许盐浸泡10分钟，然后捞出沥干水分。

3. 热锅凉油，油热后放入茄子条，用中火煎至表面微黄且变软后捞出沥油。

4. 锅中留少许底油，放入蒜末炒香，然后加入青红椒块翻炒均匀。

5. 将煎好的茄子倒入锅中，翻炒均匀后淋上红烧酱汁，盖上锅盖焖煮3分钟，让茄子充分吸收汤汁的味道。

6. 最后撒上葱花点缀，即可出锅。

方法二：勾芡红烧酱汁

食材：

茄子：2根

大蒜：2-3瓣

生姜：少量

生抽：1小勺

老抽：1小勺

白糖：1小勺

盐：适量

植物油：适量

水淀粉：适量

做法：

1. 茄子洗净后切成滚刀块，撒上少量盐，腌5-10分钟，然后沥干水分。

2. 热锅凉油，油温六成热时，将茄子块放入锅中，炸至表面微黄后捞出沥油。

3. 锅中留少许底油，放入姜片和蒜片炒香，加入生抽、老抽、白糖和少量盐，翻炒均匀。

4. 倒入炸好的茄子块，翻炒几下，然后加入适量清水，盖上锅盖，用中小火炖煮约10分钟，直到茄子变得软烂且充分入味。

5. 最后加入适量水淀粉，快速翻炒，直到汤汁浓稠并均匀地裹在茄子表面。

方法三：调味红烧酱汁

食材：

茄子：2根

淀粉：1勺

生抽：2勺

蚝油：1勺

盐：适量

鸡精：适量

十三香：适量

白糖：1小勺

葱：1根

蒜：3瓣

青红椒：适量

做法：

1. 茄子去皮并切成滚刀块状，然后撒上少量的清水，加入一勺淀粉，用手轻轻抓拌，直到每个茄子块上都均匀地裹上一层薄薄的淀粉。

2. 锅加热并倒入适量的油，油温升高后，放入裹好淀粉的茄子块，用中火煎至其表面变得焦黄酥脆，然后将其捞出并放在一旁备用。

3. 准备一个碗，依次加入生抽、蚝油、盐、鸡精、十三香、白糖，再加入一勺淀粉和半碗清水，用筷子或勺子充分搅拌均匀，制成调味汁。

4. 锅中的油再次变热时，放入切好的葱和蒜进行爆香，然后倒入调好的调味汁，用中小火煮至汤汁变得浓稠。

5. 将煎好的茄子块放入锅中，并加入适量的青红椒进行点缀，最后用铲子快速翻炒均匀，使茄子充分吸收调味汁的味道，直至入味即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。