做彩色馒头固色
要使彩色馒头在蒸制过程中保持颜色鲜艳不褪色，可以采用以下几种方法：
选用天然食材染色
使用天然的食材如胡萝卜、菠菜、紫菜等来染色，这些食材不会对馒头造成损害，并且颜色较为自然。
控制染色食材的用量
在染色时，注意控制染色食材的用量，不要过多，以免影响馒头的口感和质量。
加入酸性物质
在制作彩色馒头的面团中加入一些酸性物质，如醋、柠檬汁等，可以帮助固定颜色，防止掉色。
加入小苏打
在用果蔬汁和面时，可以在面粉中加入一点小苏打，这样可以使颜色更加牢固，防止蒸制过程中颜色褪变。
使用果蔬粉代替果蔬汁
可以购买品质好的果蔬粉来代替果蔬汁，果蔬粉中的色素更为稳定，不易氧化变色。
用热水烫果蔬汁
在用果蔬榨汁之前，用热水烫一下果蔬汁，可以使得果蔬汁中的氧化速度变慢，从而减缓颜色褪变。
蒸制时注意火候
在蒸制彩色馒头时，需要注意火候，不要过早开盖，也不要过早关火，以免影响馒头的颜色和口感。