炖茄子前用盐吗

在炖茄子前， 可以使用盐进行腌制。具体做法如下：

腌制茄子：

将茄子洗净后切成条状或片状，放入大碗中，撒上适量的盐进行腌制。腌制10-15分钟，直到茄子表面出现一层白色的盐霜，这样可以使茄子出水更多，同时防止氧化变黑。

挤去多余水分：

将腌制好的茄子用手轻轻挤去多余的水分，可以用厨房纸巾吸干表面水分，这样可以使炖出的茄子更加入味且不易散架。

炒制茄子：

在锅中加入适量的油，油热后将茄子放入锅中翻炒至软。炒好的茄子不需要盛出，直接在锅中加入葱花、花椒面、酱油等调料继续炒至上色，然后加入适量的水，放入盐进行炖煮。

炖煮：

根据个人口味，可以在炖煮过程中加入适量的糖来中和茄子的涩味，使味道更加鲜美。炖至茄子软烂入味后，即可出锅装盘。

通过以上步骤，可以在炖茄子前使用盐进行腌制，使茄子更加入味且口感更好。