红烧肉太烂

红烧肉太烂的问题，可以通过以下几种方法来改善：

在炖红烧肉时，加入少量山楂片（三到五片干山楂），可以使红烧肉甜中带点自然酸，酸酸甜甜的吃着更开胃。山楂片中含有酶和酸性物质，能促进肉类蛋白质和脂肪分解，使得红烧肉熟软得更快，还能解油腻，有助消化。

如果刚开始就加盐的话，食盐会加速红烧肉里面的蛋白质凝固，让红烧肉不易煮烂。因此，在炖红烧肉时，应该等到快出锅的时候再加盐调味。

如果需要中途加水的话，最好是往锅中加热水，这样可以使肉质更加软烂。

把五花肉皮烤到焦黄微黑，这一步不仅去腥去味，还能让肉皮变得特别容易软烂。

炖肉的过程中要保持小火，然后加盖子慢慢闷一个小时左右，这样肉质就是软嫩的。此外，收汁的时候一定要开大火，把汤汁收到粘稠。

制作红烧肉最好选择肥瘦相间的三层肉——五花肉，肥瘦参半，不宜太瘦或太肥，否则烧出来的红烧肉口感会受影响。

炒糖色时，最后加入开水，可以防止糖色发苦。糖色炒好后，加入五花肉块快速翻炒，使其表面均匀裹上糖色，然后加入热水炖煮。

通过以上方法，可以有效地改善红烧肉的口感，使其更加软烂入味。希望这些建议对你有所帮助!