大片芹菜做法

大片芹菜的做法如下：

前期准备

芹菜去根去叶，留粗壮茎部。

茎部斜切成马蹄片，增加入味面积。

切好后加盐抓洗，既能杀菌又入味。

辅料分别切备：红辣椒切丝，蒜切片，姜葱切丝。

肉丝腌制

里脊切薄片后再切丝。

加入盐、蚝油、生抽调味。

放入淀粉、料酒去腥。

加入胡椒粉和少许老抽上色。

最后加入油封水分。

芹菜特殊处理

芹菜洗净后平铺蒸屉。

水开后蒸2分钟（切记别超时），锁住翠绿色泽，保持脆嫩口感不流失营养。

炒制技巧

热锅冷油滑锅，先炒腌制好的肉丝，变色后盛出。