海鱼做香辣鱼干的做法

制作香辣鱼干的过程包括几个关键步骤，从准备食材到最后的调味。下面是制作香辣鱼干的详细步骤：

食材准备

小鱼干：根据个人口味选择，可以是干燥的海鱼。

调味料：包括料酒、生抽、老抽、耗油、盐、糖、八角、香叶、花椒、小茴香、葱、姜、蒜、辣椒等。

辅助材料：如青红辣椒、山茶花油、花生米等，根据个人喜好添加。

制作过程

腌制小鱼干

将小鱼干洗净，用料酒、姜、葱、生抽腌制5分钟。

加入淀粉搅匀，使鱼干表面裹上一层薄薄的淀粉，有助于炸制时形成酥脆的外壳。

炸制小鱼干

热锅倒油，油温升至适合温度后，放入小鱼干炸至金黄色，捞出控油备用。

炒香香料

锅中留底油，放入八角、香叶、花椒、小茴香等香料，以及葱、姜、蒜、辣椒等调料炒香。

调味翻炒

加入适量的生抽、老抽、耗油、盐和糖调味。

将炸好的小鱼干倒入锅中，翻炒均匀，使鱼干充分吸收调味料的味道。