怎样做砂锅排骨酸菜鱼
制作砂锅排骨酸菜鱼的步骤如下：
排骨处理
将排骨放入冷水中，加入几片姜和1勺料酒，煮至水开后撇去浮沫，捞出排骨并洗净血沫。
酸菜处理
将酸菜洗净，如果太酸可以多洗两遍，然后切成丝或块，挤干水分。
炒制酸菜
锅中放少量油，加入蒜末、葱段和干辣椒爆香，然后倒入酸菜翻炒至出香味，加入适量的盐调味。
炖煮排骨
将焯好水的排骨放入砂锅中，加入花椒、八角、桂皮、香叶、葱、姜、料酒和适量的水，大火烧开后转小火慢炖40分钟。
合并炖煮
将炒好的酸菜倒入炖排骨的锅中，翻匀后加入几粒冰糖和胡椒粉、盐，继续小火焖煮20分钟，让酸菜的酸爽和排骨的香味彻底融合。
调味收汁
最后加入适量的盐和少许鸡精进行调味，煮至汤汁略微收浓即可出锅。
出锅装盘
捞出排骨，浇上剩下的汤汁，撒上葱花即可上桌。
小贴士：
焯水可以去除排骨的血水和腥味，使排骨的味道更加纯正。
炒酸菜时加入蒜末、葱段和干辣椒可以增强香味，使酸菜的酸味更加浓郁。
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样可以使排骨更加软烂，同时保留其鲜香。
最后的调味可以根据个人口味进行调整，喜欢酸的多加点酸菜，喜欢甜的多放冰糖。
希望这些步骤能帮助你制作出美味的砂锅排骨酸菜鱼!