排骨需要花椒吗怎么做

排骨确实需要花椒，并且花椒在制作过程中扮演着重要的角色，主要提供麻味，与排骨的口感形成对比，增加菜肴的层次感。

花椒排骨的制作方法

方法一：

准备材料：

排骨、花椒、盐、白酒。

排骨处理：

将排骨剁成段，用白酒拌匀后腌制。

炒制花椒：

青花椒和红花椒与盐一起炒香，盐的用量约为排骨重量的2%。

腌制排骨：

将炒好的花椒和盐均匀抹在排骨上，放入冰箱冷藏腌制三天。

冷冻保存：

腌制好的排骨分装密封冷冻保存。

方法二：

准备花椒汁水：

混合中坝红烧酱油、李锦记菇老抽、望红甜面酱、盐、味精、鸡精、胡椒粉、红曲粉、十三香、干青花椒、白糖等调料，搅拌均匀。

排骨处理：

将排骨切成长条块，用醪糟汤洗净备用。

浸泡排骨：

将排骨放入花椒汁水中泡3到5天。

晾干排骨：

将泡好的排骨挂起，用风扇吹干。

蒸制排骨：

将晾好的排骨直接入蒸箱蒸40分钟，取出改刀装盘即可。