偏青椒做法
炸青椒
清洗青椒,去蒂去籽。
大蒜头去皮,拍碎,切成末。
蒜末装进碗里,倒入生抽、醋、蚝油、老干妈,搅匀备用。
锅里放油,烧热,把处理好的青椒放进锅里炸至虎皮状,捞出。
把调好的料汁浇在炸好的青椒上,完成。
干煸青椒
青椒去蒂、子,洗净,切成长丝。
锅置旺火上,放入色拉油,烧热后放入青椒、精盐反复煸炒至青椒八成熟时,加入酱油、味精,炒拌均匀,放葱段,出锅装盘。
酱油炒青椒
青椒去蒂、子,洗净,切成长丝。
锅置火上,放入植物油烧热,投入葱丝炒香,倒入青椒丝煸成深绿色时,加入酱油、盐炒拌均匀,淋入香油,翻炒片刻即可。
传统干煸法
青椒去籽洗净(吃辣的可以不用去籽),蒜拍扁切碎粒。
调酱汁,将生抽、醋、蚝油、糖、玉米淀粉、清水混合搅拌均匀。
起锅放油,中小火将青椒煎至两面呈虎皮状,期间可用铲子压一压,放入蒜粒炒香后倒入酱汁,翻炒至汤汁浓稠即可。
先煎后炒法
青椒洗净对半划开,蒂部相连,大蒜切成蒜末,生姜切成姜末。
锅热后直接放入辣椒干炒,用锅铲压至起皮,沿锅边淋入适量食用油,翻炒至起虎皮疙瘩后盛出。
重新起锅加油,放入姜蒜末和黑豆豉爆香,再将炒好的青椒入锅,加适量盐和生抽翻炒均匀。
油炸法
青椒洗净去蒂和籽,控干水分。
起锅烧油,油温160℃时下入青椒,炸至表皮收缩起泡、颜色发白后倒出控油。
锅留底油,下入姜蒜爆香,加豆瓣酱炒香,放入虎皮青椒,调入盐、鸡精、味精、生抽、蚝油、白糖翻炒均匀,撒上葱花即可。
这些做法各有特色,可以根据个人口味选择适合的做法尝试。