20度可以发面一晚上么

在20度的室温下， 不建议将面团放置一晚上进行发酵。虽然有些情况下，如需要延长发酵时间或无法及时进行烘焙时，可以将面团放入冰箱冷藏以延缓发酵速度，但这并不是理想的做法。以下是几个原因：

发酵时间过长：

在20度的室温下，面团发酵时间过长容易引发酸味和变质，从而影响最终的口感和品质。

酵母活性：

温度对酵母的活性有很大影响。20度的温度相对较低，酵母的发酵速度会减慢，需要更长时间才能达到理想的发酵效果。

面团质量：

长时间发酵可能导致面团过度发酵，产生不良气味和口感，如酸味过重或面团过于松软。

建议

控制发酵时间：在20度的室温下，发面时间最好控制在1到2小时之间，具体时间根据面团的大小和发酵粉的含量进行调整。

使用温水：在和面时，使用温水可以加速酵母的发酵过程，但水温不宜过高，以免破坏酵母的活性。

保持适宜温度：如果需要延长发酵时间，可以将面团放入冰箱冷藏，但应尽快进行烘焙，以避免面团在冰箱中过度发酵。

通过以上方法，可以确保面团在适宜的温度和时间内发酵，从而获得更好的烘焙效果。