芹菜饺子的芹菜要烫过吗

制作芹菜饺子时， 可以选择将芹菜焯水。焯水的目的是去除芹菜的生涩味，保持其清香和营养，同时使芹菜颜色更加翠绿，锁住水分，防止在后续制作过程中颜色变黄，保持新鲜口感。具体操作步骤如下：

1. 将芹菜的叶子摘掉，挑选新鲜的嫩茎部分洗净。

2. 将芹菜对半切开后，用开水焯烫大约2分钟，焯水时可以加入一勺食盐和一点食用油，以保持颜色和锁住水分。

3. 焯水后，迅速将芹菜捞出放入冷水中浸泡，防止颜色变黄，保持新鲜口感。

4. 拿出切好的芹菜，切成非常细的小段，以便后续包饺子。

当然，也有观点认为不需要焯水，直接将芹菜切成末调馅即可，这样口感会更加丰富好吃。不过，焯水后的芹菜在口感和色泽上可能更有优势，特别是对于追求更嫩滑口感和更翠绿色泽的饺子来说。

因此，根据个人口味和喜好，可以选择是否将芹菜焯水。如果追求更完美的口感和色泽，建议焯水后再使用。