苏打和酵母能同时发面吗

苏打和酵母可以同时发面，但需要注意以下几点：

使用顺序：

先放酵母粉再放苏打粉。酵母粉在温暖湿润的环境中发酵产生二氧化碳，使面团膨胀；苏打粉则用于中和酵母发酵产生的有机酸，如乳酸，从而平衡面团的酸碱度，防止面团发黄和味道不佳。

用量控制：

虽然苏打粉可以中和酸性，但过量使用会影响面食的营养价值和口感，导致面团发黄和不光滑。因此，在使用苏打粉时，应适量添加，以达到最佳效果。

发酵环境：

酵母发酵需要温暖的环境和时间，通常需要将其与面粉、水和糖混合后，等待一段时间，直到面团发酵膨胀。在发酵过程中，可以添加小苏打来中和可能产生的酸性物质。

避免同时使用过多的发酵剂：

虽然酵母和小苏打可以一起使用，但为了保持面食的营养价值和口感，一般建议只使用一种发酵剂。酵母粉更适合用于制作馒头等需要蓬松度的面食，而小苏打则适用于制作蛋糕等食物。

综上所述，苏打和酵母可以同时发面，但需要掌握正确的使用方法和用量，以确保面食的口感和外观。