红烧肉不放水的做法

红烧肉不放水的做法如下：

准备五花肉

将五花肉清洗干净，切成麻将大小的块儿。

切肉时尽量保持每块肉的大小均匀，以便煮出来的肉熟得一致，口感更佳。

可以提前焯水去掉表面的血沫和去腥。

炒糖色

锅里不放油，直接倒入白砂糖，小火慢慢加热。

糖慢慢融化后开始变色，变成琥珀色时，立刻将五花肉倒入锅中，迅速翻炒。

肉会开始出油，和糖色混合在一起，散发出香气。

调味

加入姜片和葱段，再倒入适量的生抽、老抽和料酒调味。

生抽主要是调鲜，老抽是上色，料酒则是去腥的关键。

调料加好后，继续翻炒一会儿，让调料充分融入到肉里。

可以加入几块八角，增加香味。

慢炖

盖上锅盖，转小火慢炖。

因为不加水，要注意火候，尽量保持小火慢慢焖，让肉的油脂慢慢渗出来，肉的颜色也会越来越红亮。

炖大概四十分钟左右，肉会变得软糯，完全吸收了酱汁的香味，颜色油亮，香味扑鼻。

收汁

快出锅前，可以稍微开大火收一下汁，这样酱汁更浓稠，吃的时候更有味道。

最后，根据个人口味加入一点点糖或者盐，调节味道，然后关火，撒上一些葱花点缀。

这样一盘红烧肉就做好了，不需要加一滴水，也没有一滴油，完全依靠肉自身的油脂和调料来调味。