淮扬菜凉菜推荐

淮扬菜以其精细的制作工艺和追求本味的特色而闻名，以下是一些推荐的淮扬菜凉菜：

炝虎尾：

一道经典的淮扬菜凉菜，以黄鳝为主料，经过特殊处理后，用热油炝制而成，口感鲜嫩，味道香辣。

中堡醉蟹：

选用新鲜的螃蟹，经过酒醉腌制，蟹肉鲜嫩，酒香浓郁，是淮扬菜中的经典凉菜。

风鸡：

风干后的鸡肉，肉质紧实，口感鲜美，是淮扬菜中的特色凉菜之一。

双黄咸鸭蛋：

以鸭蛋为主料，蛋黄与蛋白分明，咸鲜可口，是淮扬菜中的经典凉菜。

炝青螺：

用螺肉和青蒜一起炝制，口感鲜美，味道清香。

扬州盐水鹅：

有着2000多年历史的名菜，盐水鹅肉质鲜嫩，色香味俱佳，充分体现了淮扬菜“以味为核心，以养为目的”的烹饪理念。

青蒜烫百叶：

以青蒜和百叶为主料，经过烫制而成，口感爽脆，味道鲜美。

花雕熟醉虾：

选用新鲜虾，用花雕酒醉制，虾肉鲜嫩，酒香浓郁，是夏季的美味凉菜。

凉拌干丝：

经典淮扬菜，以豆腐干为主料，搭配各种调料，口感细腻，味道鲜美。

大煮干丝：

源自淮扬菜系的经典名菜，以豆腐干、火腿丝、香菇丝等食材为主，经过精心烹制而成，口感滑嫩，味道鲜美。

这些凉菜不仅味道鲜美，而且制作精细，充分展现了淮扬菜的独特魅力。建议您尝试这些菜品，感受淮扬菜的精致与美味。