电饭锅蛋糕出锅防回缩

为了防止电饭锅蛋糕出锅后回缩，可以采取以下措施：

确保蛋白中无蛋黄和水分：

将蛋白放在无油无水的碗中，使用打蛋器将蛋白打发至硬性发泡，即碗倒扣蛋白也不会流下来。

混合蛋白和蛋糊时防止消泡：

用橡皮刮刀上下搅拌蛋糊，避免打圈，以减少面筋的产生，防止蛋糕回缩。

面粉要分次加入：

将面粉分次加入蛋黄糊中，轻轻搅拌，避免一次性加入过多导致面筋过多，影响蛋糕质量。

蛋糕煮熟后及时倒扣：

蛋糕在电饭锅中煮熟后，要立即取出并倒扣，以防止温度骤降导致回缩。

控制加热时间：

避免加热时间过长，导致蛋糕水分散失，出现过干的情况，从而引起回缩。

使用预热功能：

在将蛋糊倒入电饭锅前，可以提前将电饭锅按保温键预热几分钟，然后再倒入蛋糊，这样有助于蛋糕均匀受热，减少回缩。

避免频繁打开锅盖：

在加热过程中，尽量不要打开锅盖查看蛋糕情况，以免影响蛋糕的膨胀和造成回缩。

使用合适的油：

在锅底涂抹一层油或者使用其他植物油，有助于蛋糕更好地膨胀，减少回缩。

加入适量的泡打粉或小苏打：

在配方中加入适量的泡打粉或小苏打，可以帮助蛋糕在加热过程中更好地膨胀，防止回缩。

等待蛋糕自然冷却：

蛋糕做好后，不要急于取出，应让其在电饭锅中自然冷却一段时间，再进行倒扣，这样可以进一步减少回缩的可能性。