焦皮肘子的调料怎么做

焦皮肘子的调料制作步骤如下：

香叶、小茴香、八角、桂皮等香料。

将猪肘子剔去大骨，切成“井”字形刀口，不要切到肉皮。

用盐、生姜、花椒、葱、蒜和醪糟将肘子充分、均匀码味20分钟以上。

将码味后的肘子放入沸水中，再次加入一些醪糟煮2分钟，使肉皮收紧后捞出凉干。

炒锅置旺火上烧干，倒入菜油烧熟，关小火头，放入冰糖炒制，当冰糖化开、起泡时，将肘子肉皮一面向下，放入油锅内，控制好火头，进行烙制，待肉皮吸收糖汁、起泡后即可。

将烙制后的肘子肉皮面朝上，放入煮锅（瓦罐、砂罐更好）内，加入开水（有汤更好），以没过肘子为宜，盖上锅盖用小火慢慢煨制（无需翻动）。

待肘子熟透后，小心取出装盘（肉皮朝上）。

将锅内剩余的汤汁勾芡收浓，淋在盘中的肘子面上即成菜。