青辣椒沾水调料

辣椒蘸水调料是一种非常受欢迎的调味品，尤其在四川、贵州等地。以下是一种常见的辣椒蘸水调料的制作方法：

材料准备

小米辣和小青椒：切碎

香葱、老姜、蒜：全部弄碎成末

瘦肉：切成肉末

盐、酱油（生抽）、香醋（柠檬汁）、藤椒油（花椒）、白糖、芝麻酱、花生末：搅拌均匀备用

制作步骤

炒制辣椒和肉末

锅里加入适量菜油，先加肉末，炒熟后准备起锅时加入小米辣小青椒末以及姜末、蒜末。随便炒一下（时间要短，不然辣椒就不脆了，是软的）。

混合调料

将炒好的辣椒和肉末放入之前准备好的调料碗中，搅拌均匀。最后加入葱末和香菜末搅拌均匀即可使用。

其他风味推荐

油辣椒：

净锅中加入菜子油（冷油），加入糍粑辣椒，以油没过辣椒为宜，大火迅速升温至七八成热，转小火慢慢熬30分钟，至辣椒九成熟即可。适合直接做蘸水用于各种贵州菜，也可与其它配料合制成不同口味的蘸水。

香油辣椒：

500克油辣椒 + 10克盐 + 50克熟芝麻 + 150克花生碎 + 150克香菜末 + 150克香葱花，调和均匀即成。适合拌素菜和用于火锅蘸料。

鸡辣角：

将子公鸡剁成黄豆大小的粒，500克鸡肉粒 + 1千克糍粑辣椒 + 2500克菜子油，大火烧至六成热时改小火，加热30-40分钟至辣椒与鸡肉粒相融合，颜色深棕红色，约八成热时即可关火，余温可使鸡粒完全成熟。

香菇油辣椒：

500克油辣椒 + 250克香菇末，小火加热至香菇末与辣椒相融，成熟出香即可。

麻辣干油：

500克干油辣椒 + 200克花椒粉，调和均匀即成。

豆瓣辣酱：

豆瓣辣酱是蘸水辣椒中比较好吃的选择，既有细腻的口感，又有较为浓郁的味道，与水拌和后更能充分释放味道。可以添加少量醋、蒜末等调料，以增加口感和味道的层次感。

万能蘸水：

需要把香菜、蒜、生姜、香葱以及小青椒、小米辣全部都清洗干净剁碎，猪瘦肉清洗干净以后剁碎。一个碗里面添加花生、芝麻酱、白糖、藤椒油、香醋、酱油、盐搅拌均匀。锅中加入适量的油烧热，把肉末放进去翻炒一下，添加蒜、生姜、小青椒以及小米辣翻炒一下，然后再倒进刚刚的调料碗里面搅拌均匀，添加香菜末以及香葱末，拌均匀以后就可以吃了。

这些方法可以根据个人口味进行调整，创造出属于自己的独特辣椒蘸水调料。