做虾仁翻车

做虾仁翻车的原因可能有很多，以下是一些常见的问题和解决方案：

虾仁开背问题

问题：如果虾仁开背，遇热后会变成虾球，鸡蛋液不容易把虾球包裹住，容易翻车。

解决方案：不要开背虾仁，或者将虾一劈两半变薄，这样更容易被蛋液包裹。

虾仁数量问题

问题：虾仁放太多，蛋液包不住，容易翻车。

解决方案：控制虾仁的用量，确保蛋液能够充分包裹住虾仁。

虾仁温度问题

问题：虾仁太热会把蛋液烫熟，导致成品不嫩滑。

解决方案：将虾仁冷却后再倒入蛋液里，避免虾仁过热。

油温问题

问题：油温不够高，蛋液前十几秒没有全部凝固，导致成品像炒出来的，不够嫩。

解决方案：确保油温足够高，使蛋液在下锅后能够迅速凝固。