蛋糕缩底原因

蛋糕缩底的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及相应的解决方法：

原因：烤箱内热气和蒸汽不均匀，导致蛋糕顶部受热多，底部受热少，从而造成顶部膨胀，底部收缩。

解决方法：调整烤箱温度，使其更加均匀，或者使用烤箱温度计校准温度。

原因：面糊搅拌不均匀或面糊太软，导致烤制时蛋糕内部支撑不足，容易回缩。

解决方法：确保面糊搅拌均匀，适当减少液体原料用量，使面糊达到适当的稠度。

原因：蛋白没有打发到硬性发泡，或者蛋白在打发过程中消泡，导致蛋糕内部缺乏支撑。

解决方法：确保蛋白打发至硬性发泡，即提起打蛋器时，蛋白霜能形成坚挺的尖角，不弯曲。在打发过程中避免中断，确保所有工具干净无油无水。

原因：烘烤时间过长或过短，都会影响蛋糕的膨胀和定型。

解决方法：根据蛋糕的大小和厚度，调整烘烤时间，确保蛋糕内部完全熟透。

原因：烤箱温度过高或过低，内部空气流动不畅，或者烤箱门频繁开启，都会影响蛋糕的烤制效果。