三层蛋糕加纸杯蛋糕

三层蛋糕加纸杯蛋糕的配方和步骤如下：

三层蛋糕的配方和步骤

材料：

鸡蛋3个

玉米油28克

牛奶35克

低筋面粉40克

细砂糖35克

柠檬汁数滴

玉米淀粉5克（稳定蛋白，可不加）

步骤：

1. 蛋黄蛋白分离，蛋白放入冰箱冷冻10分钟以上，周围有一圈冰渣，这样的蛋白更加稳定。

2. 玉米油加牛奶搅拌至充分乳化，变成酸奶状。

3. 筛入低筋面粉搅拌至无干粉，再加入蛋黄Z字形搅拌顺滑。

4. 蛋白加数滴柠檬汁（去腥），白砂糖分三次加入蛋白，打发成小弯钩状态，最后一次加糖时加入玉米淀粉一起打发。

5. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，然后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，再次快速翻拌均匀。