老谭酸菜做法

老谭酸菜的制作步骤如下：

选择芥菜：

挑选新鲜、无病虫害、叶片完整的芥菜，茎用芥菜肉厚有嚼劲，叶用芥菜口感更为鲜嫩。

准备腌制容器：

选择一个干净无油的坛子，材质可以是陶瓷或玻璃等。陶瓷坛子质地温润，玻璃坛子透明直观。

调制腌制盐水：

按照1000克水加100克盐的比例调制盐水，溶解盐后加入适量的姜片、花椒、酒、冰糖等调料。

处理蔬菜并腌制：

将挑选好的芥菜洗净晾干，然后放入坛中，倒入调好的盐水，确保水完全覆盖芥菜。根据个人口味，还可以加入其他蔬菜如萝卜、豇豆等。

发酵过程：

将坛子密封，放置在阴凉通风处，让酸菜自然发酵。发酵时间根据季节和温度的不同而有所变化，通常需要几天到几周的时间。

食用：

发酵完成后，酸菜即可取出食用。可以根据个人口味进行炒、拌等烹饪方式。

小贴士

腌制过程中要保持坛子密封，避免空气进入，以免影响发酵效果。

发酵过程中可以适时检查酸菜的发酵情况，如发现异味或霉变，应及时处理。

食用酸菜时，可以搭配一些清淡的菜品，以平衡口感。

希望这些步骤能帮助你制作出美味的老谭酸菜。