米酵做法
米酵，又称为醪糟，是一种以糯米为主要原料，通过发酵工艺制成的传统食品。它的制作过程涉及浸泡、蒸煮、发酵和冷藏等步骤。以下是米酵的制作方法：
原料准备
圆糯米 500克
甜酒曲 4克
凉白开水 适量
浸泡糯米
冬天糯米提前一晚浸泡，夏天浸泡3个小时左右，直到糯米用手可以轻轻碾碎。
蒸糯米
锅里水烧开后，将清洗好的糯米倒入蒸屉中，用手摊平，再用筷子在糯米上面扎些小洞，以便受热均匀和容易蒸得熟透。
大火蒸30分钟。
发酵糯米
将蒸熟的糯米倒入无水无油的干净容器里，分次少量加入凉白开，用筷子搅拌。
让糯米温度降到35度左右，加入甜酒曲，再次搅拌。
用勺子或木铲子把糯米压平压紧，从中间挖出一个小洞，用保鲜膜多层密封好，放在温暖的地方进行彻底发酵。
夏天大约2天即可，冬天放在25度左右发大约4天即可。