红烧肉皮先炸

红烧肉皮先炸的做法如下：

五花肉400克，皮朝下放入锅中。

锅中加入适量的食用油，将五花肉的皮烙至金黄色后捞出，去除猪肉的皮腥味。

将烙好的猪皮清洗干净，去除多余的油脂。

锅中加入适量的清水，将清洗干净的猪肉下锅，加入几片生姜、料酒（40克）、小葱节（几根），开大火煮15分钟，撇去浮沫。

猪肉凉透后改刀切成小块。

将处理好的猪肉下锅，开小火将五花肉煎6分钟，中途必须将多余的油份倒出，煎至金黄色后捞出沥干油份备用。

锅中加入准备好的香料（八角2颗、桂皮2小块、香叶2片、青花椒几颗）和姜片，加入煎好的五花肉下锅开小火翻炒30秒，激发出香料的香味。

加入适量的清水，水量刚好没过肉块。

将炒好的五花肉连同香料一起倒入砂锅，小火焖炖一个半小时，直到肉质酥烂，肥而不腻，香糯软甜，入口即化。

通过以上步骤，红烧肉皮先炸后切块的做法可以使肉质更加鲜嫩，口感更佳。