银耳不膨胀
银耳如果不膨胀，可能是由于以下原因：
泡发方法不当 ：使用热水泡发银耳会导致其快速膨胀，但也会影响口感和胶质的释放。正确的做法是使用冷水浸泡，让银耳慢慢吸收水分而变大，这样可以锁住银耳中的营养成分，并且在煮的时候更容易出胶。泡发时间不足：
银耳需要提前用冷水泡发至少2-4小时，让银耳充分吸水膨胀。如果泡发时间不够，银耳可能无法充分膨胀。
银耳质量不佳：
不同质量的银耳感官差异很大。优质银耳色泽黄白，肉质肥厚，泡发后膨胀率较高。而次质银耳色泽不纯，带有灰色，泡发后不容易膨胀。
储存方式不当：
如果银耳在储存过程中受到潮湿或高温环境的影响，可能会导致其失去膨胀能力。
煮法不当：
在煮银耳时，应使用小火慢炖，避免使用大火导致水分蒸发过快，影响银耳的膨胀和胶质的释放。
建议
使用冷水浸泡银耳，确保泡发时间足够（至少2-4小时）。
在煮银耳时，使用小火慢炖，避免使用大火。
选择优质银耳，注意观察其色泽和质地。
储存银耳时，应避免潮湿和高温环境。
通过以上方法，可以改善银耳的膨胀情况，使其在泡发和煮制过程中达到最佳的口感和胶质释放效果。