青椒牛肉怎么处理

青椒牛肉是一道经典的美味家常菜，其关键在于牛肉的处理和炒制技巧。以下是详细的处理步骤：

切片：将牛肉洗净后，切成薄片或细丝。为了使牛肉更嫩滑，可以逆着牛肉的纹理切薄片，也可以横着纹理切片。

去筋膜：如果牛肉上有筋膜，要去掉，否则会影响口感。

腌制：将牛肉片放入碗中，加入适量盐、胡椒粉、苏打粉、酱油、蚝油、葱、姜水（可选），抓拌均匀，腌制10-15分钟，让牛肉充分入味。也可以加入少许生抽、料酒、淀粉拌匀，腌制10-15分钟。

去籽：将青椒洗净，去掉蒂和籽，切成丝或条状。

拍碎：为了使青椒更入味，可以稍微拍碎一些。

炒牛肉：热锅凉油，油温达到五成热（约160℃）时，加入牛肉片，快速翻炒至变色，外表微微焦黄，立即捞出备用。

炒青椒：锅中再加油，放入姜蒜末炒香，加入葱段，炒出香味后加入青椒条，翻炒均匀。青椒炒的时间不宜过长，保持青椒的脆嫩口感，炒至青椒变软且表面微微焦黄即可。

合并炒制：将炒好的牛肉倒回锅中，与青椒混合，加入适量生抽、盐、胡椒粉，继续翻炒均匀，让牛肉和青椒充分入味。

根据口味加入少许盐、胡椒粉、生抽、蚝油等调味料，翻炒均匀，使菜肴味道更加丰富。

最后，将炒好的青椒牛肉盛入盘中，可以撒上一些葱花或香菜装饰。