牛肉辣酱茄子的做法窍门

牛肉辣酱茄子的做法如下：

材料准备

茄子250克

牛肉150克

青红椒各50克

蒜末、姜末、葱段各少许

高汤1小碗

辣椒酱、酱油、醪糟、香油、水淀粉、盐、胡椒粉、味精各适量

茄子处理

茄子洗净，切厚片或滚刀块。

茄子用少量酱油、味精、水淀粉腌好，煎至两面呈浅金黄色，出锅，滤去余油。

牛肉处理

牛肉切薄片，用少量酱油、味精、水淀粉腌好。

炒制

起锅热油，放入蒜末、姜末、青红椒片，醪糟爆香。

加入牛肉片、高汤、辣椒酱、胡椒粉、盐，炒匀。

加入茄子，翻炒均匀，加入水淀粉勾芡。