茄子做法红烧肉末茄子

红烧肉末茄子的家常做法如下：

茄子600克

肉末100克

蒜粉、姜末、小米辣和素蓝（可选）

豆瓣酱、生抽、老抽、藏奶酱（可选）、白糖和清水

在碗里倒入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半勺白糖、一勺淀粉，再加入半碗清水，搅拌均匀备用。

茄子可以提前洗净切成长条状，然后撒上一勺盐腌制10分钟。这一步既能去掉多余水分，又能让茄子吸收更多的调料味。

热锅倒油，等油温稍微升高后，将裹了淀粉的茄子条下锅煎至表面微微发黄。

锅里再加点油，把肉末倒进去翻炒至变色。炒出香味后，放入蒜末和小米辣一起翻炒，加入一勺豆瓣酱翻炒，炒出红油。

把煎好的茄子倒进锅里，和肉末混合翻炒2分钟，让它们的味道充分融合。然后，把刚刚调好的酱汁倒进去，开中小火煮。茄子吸满酱汁，整个锅里的色泽慢慢变得红亮。

最后，把火调小一点，慢慢收汁到浓稠。酱汁牢牢挂在茄子和肉末上，香味已经彻底锁住。关火后撒上一把葱花点缀，既提香又增加颜色层次。

这样一道美味的红烧肉末茄子就完成了，搭配米饭或面食都是绝佳的选择。