茄子炖土豆泥拌饭
土豆茄子泥拌饭是一道非常美味且富有创意的菜品，以下是一种常见的做法：
食材准备
茄子：2根（约400克）
土豆：2个（约300克）
青椒：1个（约100克）
香菜：适量
黄豆酱：2勺（约30克）
生抽：1勺（约15毫升）
蚝油：1勺（约15毫升）
老抽：1勺（约15毫升）
食用油：适量
盐：适量
制作过程
食材处理
土豆去皮，切成小块，约2厘米见方。
茄子撕成适合的块，撕开的边缘更容易吸收调味料。
青椒切成小丁，香菜切碎，待用。
炒制土豆茄子
在热锅中倒入适量的食用油，油热后先放入切好的土豆块，炒至微微金黄，再加入茄子块。
炒制过程中可以加入一点点盐，帮助茄子出水。
待茄子和土豆炒至断生，表面微微皱起时，捞出备用。
加入调料
在锅中加入2勺黄豆酱（约30克），翻炒均匀，香味瞬间扑鼻而来。
依次加入1勺生抽、1勺蚝油和1勺老抽（各约15毫升），继续翻炒，让调料均匀裹住每一块食材。
焖煮入味
加入足够的水，水量要刚好盖过食材，盖上锅盖，调至小火焖煮15分钟。
捣成泥
15分钟后，打开锅盖，将锅中的汤汁浓稠，土豆和茄子已经变得软烂。
用锅铲轻轻捣碎食材，捣成泥状，这样的口感会让拌饭更为顺滑。
捣好后，加入切好的青椒丁，再撒入适量香菜，最后轻轻翻炒均匀。
小贴士
选择食材：选土豆时，尽量选黄心的，口感更软糯；茄子呢，选长条形的紫茄子，肉质更厚实。
调味：可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢更鲜美的可以多放一些蚝油和生抽。
勾芡：如果喜欢汤汁更浓稠一些，可以准备一些水淀粉进行勾芡。
这道土豆茄子泥拌饭不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道非常受欢迎的家常菜。你可以根据自己的口味进行适当调整，创造出属于自己的美味佳肴。